盐——肩负防治碘缺乏病的特殊使命。碘是人体生长发育必需的微量元素之一，具有“智力元素”之称，每天必须摄入，人体所需碘元素主要来源于食物，由于土壤和水中缺碘致使食物含碘量低，导致人体摄碘不足，引发碘缺乏病。其主要表现为：甲状腺肿、克汀病、亚克汀病、单纯性聋哑、胎儿流产、早产、死产和先天畸形等。近年，世界卫生组织和医学专家研究发现，碘缺乏病更为严重的是，导致胚胎、婴幼儿、儿童的脑发育不良，造成不可逆转的智力损害，碘缺乏使儿童智商丧失10-15个百分点。目前，全球有100多个国家和地区环境缺碘，涉及人口几十亿。以食盐为载体，采取食盐加碘，全民食用碘盐的办法，是最简便、最经济、最利于普及、效果最好的方法，为世界所公认并广泛采用。
盐——化工之母、百业之本。盐作为纯碱、烧碱的基础原料，俗称“化工之母”。在现代，盐的用途已扩大到其他工业、农业、畜牧业、建筑、交通、医药、国防等各个领域，广泛应用于造纸、制革、塑料、炼油、火药、合成橡胶、杀虫剂、漂白粉、油脂肥皂、染料、制冰冷藏、冶炼、软化水、陶瓷玻璃、融雪等诸多方面，盐及其衍生物的品种多达15000多种，遍布各行各业，目前，全世界产盐2亿吨，其中80%以上用于工业和其他领域。中国现年产盐6000多万吨，食用盐800多万吨，两碱和其它用盐5000多万吨。盐消耗量的多少，已被视为衡量“现代工业文明的标志和尺度”。
盐——激发人类精神的“灵物”。自古以来，盐在人们心目中的地位崇高。在圣经中，将盐和圣洁连在一起，举行宗教仪式，用盐作为神圣的贡品；在基督教里，把盐作为长寿、真诚和知识的象征；古代欧洲，用盐水举行基督教的洗礼；《马太福音》将人类的精英、社会的中坚喻为“大地的盐”；古代欧洲将品德不好或世人唾弃的人称作“没有吃盐资格的人”，向亲人和宾客表达敬意和礼节，则献上面包和盐；对触犯刑律之人，由法律规定在一定时间内不准吃盐，以示警戒；盐还作为区分人们地位尊贵和卑微的标志；在伊斯兰教中，人们用盐封存永远不变的契约；在传说中，邪恶的神对盐都有奇怪的恐惧感。因此，有的国家剧场演出前，总要在舞台上撒盐，以此避邪和保护演员；在我国民间，有的新居落成，撒盐以示庆贺，祷告神灵护佑。一些地区还形成了与盐相关的民族习俗。盐，衍生出众多神秘而美妙的传说，承载着人类美好的精神寄托。
盐，看似简单、实则复杂，它涉及到海洋学、气象学、地质学、物理学、化学、生物学、医学、社会科学等多个学科。盐，看似普通，实则珍贵，某种意义上价值超过黄金。纵览历史长河的轨迹，盐业对维系人类生存与繁衍，保障民生，防病治病，治国安邦，推进社会进步和经济发展发挥了极其重要并且无可替代的作用。可以说，盐是文化和进步的象征，更是人类发展史的见证。
